自上世紀，張?zhí)旄Ｑ兄瞥鲋袊?span>第一臺揉捻機后，機器開始逐漸取代制茶中原本需要人力的部分。
茶葉的制造成本降低，茶葉產量也隨之而增加，尋常老百姓家里都能存上幾款叫的上名號的茶來。
△ 機器制茶
與機制茶逐漸占領市場相對應的是，手工茶因較為費時費力，而變得“小眾”起來。
正是因為秉著“物以稀為貴”的道理，加上有些茶客覺得手工茶相對機制茶更有“溫度”，部分商家便借此將手工茶當成噱頭，將茶炒出高價。
△ 鍋炒殺青
那么，比起機制茶，手工茶真的更好些嗎？除了費時費力，手工茶又究竟貴在哪里？
真要給兩者評個高低，還是得先弄清楚什么是手工茶，什么是機制茶再來討論。
手工茶：以制茶中某個工序或是所有工序都由人力來制作（如手工鍋炒殺青，手工揉捻等），分為半手工茶和全手工茶。
機制茶：制茶過程中原本依靠人力制作的工序由機器代替，如滾筒殺青，揉捻機揉捻等。
分清楚手工茶和機制茶的制作標準之后，再來看看手工和機器制作的茶都有什么不同之處：
手工制茶VS機器制茶
手工茶
優(yōu)點：看茶制茶，促進茶葉品質
缺點：費時費力，產量小，對制茶師要求高
01
在制作過程上來說，手工茶因為需要依靠人力，所以費時費力，耗費的人工高。
也正是因為這樣，商家會在有好茶青的基礎上，才會選擇手工制作。
△ 西湖龍井春茶炒制
比如杭州的頭采西湖龍井和部分明前西湖龍井。
因為芽葉嫩度高，機器無法依據茶葉的嫩度來隨時調整掌握殺青的溫度。
這就需要由擁有幾十年豐富經驗的制茶師來制作。
02
一些茶類在制茶過程中對茶葉變化要求高，或者在傳統工藝上需要人工來進行制作（比如黃茶的燜黃工藝、太平猴魁的捏尖）。
△ 黃茶燜黃工藝
這種茶需要制茶師憑經驗和茶葉的變化等來及時進行調整手法和制作工序。
即使是同樣品種的茶，根據它的山場、采摘時間不同，尤其是當年的氣候條件影響，對應的制作時需要的條件也有所不同。
這就是手工茶當中的“看天制茶，看茶制茶”。
不是所有的手工茶都是好茶。
除了好茶青是制作好茶的標準之外，一個經驗豐富的制茶師，也是成就一款好茶不可缺少的關鍵。
就算是經驗老道的制茶師，也無法保證每年制作的茶葉是完全一樣的。
能依據茶青和制茶師而變化，這樣的特點也正是手工茶的魅力所在。
機制茶
優(yōu)點：茶葉品質可控，可量產化
缺點：茶葉批量化，無法依據當時茶青的特點，而進行調整
01
機制茶依靠電力而進行制作，人工成本較低，可以使茶葉量產化。
在制茶機器還未面世的年代里，茶葉制作完全依靠人力，即便日以繼夜勞作制出的茶葉數量，也無法和機器制茶的數量相比較。
△ 上世紀的揉捻機
也正是因為考慮到中國當時茶葉的產量和制茶的辛苦，張?zhí)旄ＴO計出中國第一臺揉捻機，取代了由人工進行的揉捻工序，從此，制茶行業(yè)開始了新的篇章。
02
學會利用工具，本身就是人類進步的標志。
例如以往綠茶炒制是用柴鍋，目前都已被電鍋取代。
△ 炒茶用的電鍋
電鍋比起柴鍋而言，對炒茶時的溫度控制更精準方便，能夠使茶葉品質較統一。
△ 手工揉捻
而柴鍋炒茶，即需要人看火添柴，還需要豐富的經驗才能掌握炒茶時的溫度。
對于茶葉來說，能夠節(jié)省人工成本的同時，還能使茶葉品質統一，實在是兩全其美的一件事情。
機制茶的優(yōu)勢在于量產，卻并非說量產的茶一定品質有所欠缺。
近年來，各地農業(yè)大學與茶葉研究所已經在研發(fā)和改良制茶機器，以使機器制茶更為貼合大眾對茶葉的各方面需求。
隨著技術的更新，一些機器已經能在制作過程中能夠進行較為精準的調整，使茶葉品質得到一定的提升。
無論手工茶還是機制茶，都各有千秋，有自己的優(yōu)勢和劣勢。
手工茶的耗時耗力，人工成本高決定了它的市場價格無法低下來。
對于同樣條件和制作工藝的茶葉，決定其價格的因素就是人力成本，也就是手工茶和機制茶。
而對于想要追求茶葉口感滋味的發(fā)燒級茶友，或者在茶選擇上要更進一階的茶友，可以選擇手工茶。
不過，在買之前，不妨先問問這款手工茶的制茶師是誰。
如果遇到一些商家以低廉的價格告訴你，這款是手工制茶，還是一笑而過吧。
而日常飲用，消耗量較大的茶友，機制茶則是高性價比的選擇。
說到底，依據自己的條件來選擇手工茶或機制茶，才是最好的。
